基本情况

马铃薯,俗称土豆、洋芋等。茄科茄属,近亲有番茄、辣椒和烟草。一年生草本植物,食用器官为块茎。至于为什么叫马铃薯,大家查查看 “马铃” 长什么样就明白了。传送门

学名:Solanum tuberosum,起源于拉美安第斯山脉高原地区。

世界公认最爱土豆的国家是英国,有国菜 Fish&Chips 为证。

电影《火星救援》中,马特·达蒙饰演的宇航员就是靠在恶劣的火星环境中种植土豆存活 500 多天。

2015 年 1 月,中国农业部宣布将启动马铃薯主粮化战略。

植物学特征

地下茎一般长 10 cm 左右。

块茎种植为须根系,一般分布在 30~70 cm 土层中。早熟品种分布浅,晚熟品种分布广而深。

生长发育周期

马铃薯生长期较短,使用块茎作为繁殖材料,发芽期较长。

阶段 时长
发芽期 小于 1 个月
幼苗期 15~20 天
发棵期 30 天
薯块膨大期 30~50 天
休眠期 晚熟品种长,早熟品种短。需避免二次发芽。

环境要求

土壤

适应性广,最适于轻质土壤。

喜酸性土壤,正常生长 pH 为 4.8~7.0,最适 pH 为 5.0~5.5。

温度

马铃薯不耐高温。昼夜温差越大,对块茎生长越有利。

适宜温度

效果 温度
发芽 10~12 °C
芽生长 13~18 °C
茎叶生长 17~21 °C
块茎生长 17~19 °C

临界温度

效果 温度
植株冻死 < -3 °C
茎叶生长停止 < 7 °C 或 > 42 °C
块茎生长停止 < 2 °C 或 > 29 °C

光照

喜光作物。早熟品种对日照长短不敏感,晚熟品种必须在生长后期逐渐缩短日照时间才能高产。

高温、短日、强光通常优于高温、长日、弱光。

效果 光照
茎叶生长 长日照、强光照
块茎发生和膨大 短日照
一般每天光照 11~13 小时

水分

阶段 最大持水量百分比
发芽期 至少 40~50 %
幼苗期 50~60 %
发棵前期 70~80%
发棵后期 60%
结薯期 80~85%
接近收获期 逐步降至 50~60%
块茎易腐烂 > 80%

营养

阶段
幼苗期 6% 8% 9%
发棵期 38% 34% 36%
结薯期 56% 58% 55%
总比 24~31% 5~15% 57%~68%

栽培季节

原则

实践

区域 播种时间
北方一季作区 4 月中到 5 月中
中原二季作区 1 月到 3 月中,8 月到 9 月中
南方冬作区 10 月底到 12 月底
西南混作区 1 月到 4 月底,8 月中到 12 月中

品种

英国品种

马铃薯当数以土豆文化博大精深的英国研究最深,可惜在某宝上找不到一家卖进口品种鲜马铃薯的,而 《中华人民共和国进境植物检疫禁止进境物名录》 又明确规定英国、荷兰、法国等欧洲马铃薯禁止私自携带入境。

Estima

原产荷兰,早熟或中熟,株型半直立或偏直立,皮淡黄色,肉鲜黄色,个大产量极高。英国最受欢迎的土豆,超市常见,小天使雷蒙德·布兰克的最爱,比较全能的品种,蜡质可能偏粉的口感,风味较清淡。这个品种中国农科院有从阿根廷引进,只是都在科研机构,市面上没有找到。

King Edward

原产英国,中熟或中晚熟,株型半直立偏直立,皮黄色部分偏红,肉淡黄色,大小皆有,一般偏小,产量中等。该品种引进于 1902 年,同年 King Edward 七世加冕,因此得名。蜡质可能偏粉的口感,风味较好,超市价格较高所以卖的没 Maris Piper 好,除了不太适合做沙拉,在其他方面非常拔尖。该品种中国农科院于 1978 年从丹麦有引进,但估计也只是躺在科研机构种子库里。

Maris Piper

原产英国,中晚熟或晚熟,株型半直立,皮淡黄色,肉白色,大小中等,产量高。耐存储,风味相当好,多面手,粉质口感,特别适合炸薯条。

Charlotte

原产法国,早熟甚至特早熟,株型介于匍匐与半直立之间,皮淡黄色,肉鲜黄色,可以长到较大,但是也可以选择较小的时候收获,中高产量。风味顶呱呱,口感脆,非常适合水煮、沙拉和薯片。

国内品种

Favorita 费乌瑞它

1981 年从荷兰引进,又名 “鲁引 1 号”、“津引 8 号”、“荷兰薯”、“晋引薯 8 号”、“荷兰 15”。特早熟或早熟,株型直立,皮淡黄色,肉鲜黄色,个大产量极高。喜水肥,退化快。较全能,蜡质可能偏脆口感,适合蒸食、炸薯条、炸薯片,也可兼用鲜食。

Atlantic 大西洋

1978 年从美国引进,国内主要炸片品种。中熟,株型直立或半直立,皮淡黄色,肉白色,个大产量极高,粉质偏蜡质口感,特别适合炸薯片、薯条。

Shepody 夏波蒂

1987 年由加拿大引进。中熟,株型较开展,皮淡黄色,肉白色,个头极大。粉质口感,适合油炸加工。

Mira 米拉 / 马尔科

米拉是 1956 年从东德引进,又名 “德友 1 号”、“和平”。中晚熟,株型较开展,黄皮黄肉,大小中等,产量中等,耐贮藏。粉质口感,淀粉含量高。

马尔科据说是天池山农科所上世纪 50 年代选育1,目前市售的 “高山小土豆” 都是这个品种,以湖北恩施所产最为有名。然而马尔科这个品种怎么查都找不到详细数据,感觉就是一个 “在野” 的非正式品种。 但发现马尔科与注册在案的正式品种米拉似乎关联极大,同样黄皮黄肉,同样淀粉含量较高,同样个头不大,同样出现在 50 年代。在众多文稿中,甚至干脆将 ”马尔科“ 称作 ”米拉“ 的俗称2。当然也有文稿将这两个品种加以区分进行并列3,然而可以确定的是,米拉和马尔科联系紧密,至少是极其相似。

值得注意的是马尔科、米拉这种天生的个小土豆并非西方所称的 New Potato/Baby Potato,New Potato/Baby Potato 是提前收获所得,一般为蜡质口感。 淀粉含量高,个头却较小的马铃薯其实适用的烹饪方式比较有限,虽然淀粉含量高但因为个小不适合炸薯条,倒是可以炸较小的薯片;一般会用于水煮但容易煮烂;制作土豆泥可能会因为淀粉含量过高导致口感不够顺滑。比较推荐的做法可能只有煎/烤。

中薯 5 号

中国农业科学院蔬菜花卉所选育,2004 年国家审定通过,亲本为中薯 3 号,可能是市面上容易买到的最接近 Estima 的品种。早熟,株型直立,皮淡黄色,肉淡黄色,个大产量高。蜡质口感,适合炒菜。

陇薯 7 号

甘肃省农业科学院马铃薯研究所选育,2009 年国家审定通过。中晚熟,株型直立,黄皮黄肉。蜡质口感,适合炒菜。

彩色马铃薯

就是好看

烹饪参考

简单说来,偏粉质口感的马铃薯适合炸/烤/煎/蒸等,偏蜡质口感的马铃薯适合沙拉、水煮、炒菜、焗烤和炸薯饼等。

用于土豆泥的马铃薯则不能淀粉太少、但也不能过粉。

烹饪方式 品种
沙拉 Charlotte、陇薯 7 号、费乌瑞它、中薯 5 号
水煮 Charlotte、King Edward、Estima、费乌瑞它、中薯 5 号、陇薯 7 号
土豆泥 Estima、King Edward、费乌瑞它、中薯 5 号、陇薯 7 号、大西洋、Maris Piper
炸薯片 Charlotte、大西洋、米拉/马尔科、夏波蒂、费乌瑞它
炸薯条 Maris Piper、夏波蒂、大西洋
烤/煎土豆 King Edward、Maris Piper、米拉/马尔科、大西洋、夏波蒂
炒土豆 陇薯 7 号、中薯 5 号、费乌瑞它、Charlotte

参考